FIcha tecnica de Pulpa de mango

Agro sac cumple con los  requisitos técnicos para la exportación

INFORMACIÓN GENERAL / GENERAL INFORMATION
Area	Aseguramiento de Calidad / QUALITY ASSURANCE
Tipo de Producto	Congelado / FROZEN
Producto	Pulpa de Mango congelado / FROZEN MANGO PULP
Descripción del producto	Producto natural obtenido a partir de los frutos sanos y limpios de la especie Mangifera indica L variedad Haden ó Kent sin preservantes artificiales. Su proceso incluye selección, desinfección, pelado, corte en piezas irregulares, pulpeado y tamizado, embolsado, sellado y congelado hasta lograr una temperatura de -18ºC en el centro térmico y finalmente empacado en cajas de cartón. El producto mantiene sus propiedades nutritivas de la fruta y permite varios usos en la industria alimentaria y bebidas (jugos, yogurt, helados, mermeladas, pasteles, etc.)  y también puede destinarse para el consumo humano directo. NATURAL PRODUCT OBTAINS FROM FREE CHEMICAL PRODUCTS OF THE MANGIFERA SPECIES, HADEN OR KENT KIND, FREE ARTIFICIAL PRESERVATIVES. THE PROCESS IS SELECTION, DISINFECTION, PEELED AND CHOPPED, GETTING THE PULP, PACKING AND FROZEN AT -18C IN A THERMAL AREA AND FINALLY PACKING IN CARTON BOXES. THE PRODUCT KEEPS ITS NUTRITIVE QUALITIES AND IT MAY BE USED IN SOME ALIMENTARY INDUSTRIES SUCH AS JUICES, YOGURTS, JAMS, BAKERY, AND OTHER; OR PEOPLE DIRECT CONSUMPTION.
Cliente
ESPECIFICACIONES TECNICAS / TECHNICAL SPECIFICATIONS
COMPOSICIÓN / COMPOSITION
100%  Mango
COMPOSICION NUTRICIONAL / MUTRICIONAL COMPOSITION
Energía / ENERGY Proteínas / PROTEINS Grasa / FATS Carbohidratos / CARBOHIDRATES Sodio		68 Kcal 1 g 0 g 16 g 0 mg
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Características			Rango Aceptable/ ACCEPTABLE RANK				Unidad			Método de Ensayo
Color			Amarillo naranja propio de la variedad / YELLOW ORANGE				----			Sensorial / SENSORIAL
Olor			Característico y distintivo a la fruta / FRUIT NATURAL CHARACTERISTIC				----			Sensorial
Sabor			Dulce característico exento de sabores extraños al ser descongelada / SWEET				----			Sensorial
Consistencia			Semifluida, homogénea / HOMOGENEOUS				----			Inspección visual / VUSIAL INSPECTION
CARACTERÍSTICAS FISICOQUIMICAS
pH (20ºC)			3.5 – 4.5				pH			Potenciómetro               SGC-M-003-B
Sólidos Solubles (20ºC)			12 – 18				°Brix			Refractómetro                SGC-C-M-004-B
Materia Seca			1.5				mm			Malla
Materias extrañas			Ausencia / NO				-			Inspección Visual
Impurezas			Ausencia / NO				--			Inspección visual
CONTAMINANTES – METALES PESADOS Y PESTICIDAS
Contaminantes y Metales Pesados			El producto debe cumplir con los límites establecidos en la Norma General del Codex para Contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos CODEX STAN 193-2010 PRODUCT MUST KEEP THE REQUIREMTNS OF CODEX GENERAL CODE FOR CONTAMINANTS AND TOXIN PRESENTED IN FOOD – CODEX STAN 193-2010						FSQ
Pesticidas			Los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos permisibles de plaguicidas (LMR) en alimentos dados por la FAO/CODEX ALIMENTARIUS						FSQ
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS (NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.0  RMNº591-2008/MINSA. XIV-XIV.2)
Ensayo			Rango de Aceptabilidad				Unid			Método
			n	c	N	M
Aerobios Mesófilos			5	3	10 4	10 5	ufc/g			AOAC ® 990.12
E. coli			5	2	<10	10	ufc/g			AOAC ® 991.14
Salmonella sp. en 25 g.			1		Ausencia		----			Ref. FAO 14/4 rev.1 Chapter 4
Listeria monocytogenes en 25 g.			1		Ausencia		---			AOAC 997.03 (2005)
Control Interno – Especificaciones del Cliente
Coliformes Totales			5	3	< 10 2	< 10 3		ufc/g		AOAC ® 991.14
Staphylococcus aureus			5	2	< 10	10		ufc/g		AOAC ® 2001.05
Mohos y Levaduras			5	3	<10 3	<20 x 10 2		ufc/g		AOAC ® 997.02
PROCESO
Tipo de proceso			Acondicionado, lavado, desinfección, pulpeado, congelamiento hasta -18ºC de temperatura en el centro térmico, empaque y despacho
PRESENTACIÓN Y EMPAQUE
Envase			Bolsas de polietileno de baja densidad (PEBD) cristal
Empaque			Caja de cartón corrugado parafinado
Peso Neto			12.5Kg, 12Kg, ó de acuerdo a especificaciones del cliente
Presentación			Caja con 25 Bolsas x 0.50Kg Caja con 12 bolsas x 1Kg Caja con 5 bolsas x 2.5Kg; ó De acuerdo a especificación del cliente
ROTULADO
Rotulado			De acuerdo a especificaciones del cliente
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DESPACHO Y DISTRIBUCIÓN
Condiciones de Almacenamiento			Almacenamiento congelado a -18ºC (0ºF)
Despacho y distribución			Despacho y Distribución a -18ºC (0ºF)
VIDA UTIL
Vida util			2 años (24 meses)  a -18ºC (0ºF)
INSTRUCCIONES
Instrucciones			Mantener en almacenamiento congelado a -18ºC (0ºF) Una vez descongelado no volver a congelar
CONSUMIDOR E INTENSIÓN DE USO
Consumidor			Público en general
Intención de Uso			Consumido directamente o en preparaciones alimenticias, repostería.